Da Gestão à cozinha. Dos melhores restaurantes do mundo — Mugaritz, Arzak, elBulli — a uma constelação de projetos próprios no Porto. Uma das vozes mais singulares da nova gastronomia portuguesa.
A um ano de se licenciar em Gestão, percebeu que a paixão pela culinária era mais forte do que o gosto pelos números. Parou tudo e correu atrás do sonho.
Em 2008 mudou-se do Porto para Lisboa, onde ingressou no Atelier de Cozinha Michel e trabalhou no Restaurante Olivier Avenida, ao lado do Chef Olivier. Terminou o estágio no Tavares Rico, com José Avillez — o primeiro chef português a conquistar duas estrelas Michelin.
Em 2010 partiu para Espanha para integrar as equipas de alguns dos melhores restaurantes do mundo — Mugaritz, Arzak e elBulli — aprendendo ao lado de Andoni Aduriz, Juan Mari Arzak e Ferran Adrià. Três anos que marcaram a sua vida profissional.
Atelier de Cozinha Michel, Olivier Avenida e Tavares Rico com José Avillez.
Mugaritz, Arzak e elBulli, ao lado de Aduriz, Arzak e Adrià.
Dois anos com a família Pedro Lemos no Porto e uma viagem pela Europa e Ásia — com destaque para o Viajante (Londres) e o 2am: Dessert Bar (Singapura). Nasce o projeto Euskaluna, de jantares privados.
Sócio da primeira Chicken House do Porto, onde o frango é reinventado com um conceito pensado na íntegra por Vasco.
A 7 de dezembro abre o seu primeiro espaço de cozinha de autor, na Rua de Santo Ildefonso 404, no Porto — hoje distinguido com estrela Michelin.
Semea, Ogi, Peixaria, Seixo e um espaço com o seu nome no Time Out Market Porto — um dos nomes de destaque da nova gastronomia portuguesa.
«Cozinha de autor é entrar no espaço de criação do chef e partilhar uma viagem gastronómica que fala aos cinco sentidos.»— Euskalduna Studio
Euskalduna Studio, presente no Guia MICHELIN Portugal.
Prémio internacional atribuído em 2022 aos chefs do futuro.
Flavors & Senses — Os Melhores para 2019 (com Euskalduna Studio distinguido como Restaurante de Autor e Restaurante do Ano).
Guia Boa Cama Boa Mesa / Mesa Marcada.
The Best Chef Awards 2024.
Seixo by Vasco Coelho Santos, no Dão, distinguido no Guia MICHELIN.
Cozinha contemporânea de autor na Rua de Santo Ildefonso 404, Porto. Uma viagem gastronómica na intimidade do balcão e das mesas — criatividade, técnica e quebra de barreiras, num experiência que fala aos cinco sentidos.
«Semea» — filho, em basco. Um espaço informal e acolhedor onde a comida combina ingredientes frescos com a essência portuguesa, e cada menu é uma memória criada à mesa com quem mais queremos.
Padaria e pastelaria de massa mãe com o chef Gil Fortuna. Cereais portugueses, moídos em mó de pedra sempre que possível, para clientes individuais e empresariais.
Peixe e marisco de qualidade, de forma personalizada — loja física, molhos, caviar e mais. Pesca sustentável, zero plásticos e materiais não recicláveis.
Seixo by Vasco Coelho Santos, na região do Dão — projeto distinguido no Guia MICHELIN.
Um espaço com o seu nome no Time Out Market Porto, com uma seleção de pratos icónicos dos seus restaurantes — a tradição culinária portuguesa com um toque criativo.
Os pratos do chef no conforto de sua casa, festas e eventos. Jantares privados, showcookings, conferências e workshops.
Para eventos, iniciativas, jantares privados, showcookings, workshops ou imprensa — os contactos ao lado chegam diretamente à equipa do chef.
Porto, Portugal.